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無(wú)意中在網(wǎng)上看到《保健養(yǎng)生—橄欖油鑒別寶典》，覺(jué)得有用就收藏了，重新排版了一下發(fā)到這里[http://www.www.dic3d.com]，希望對(duì)網(wǎng)友有用。
【】你知道嗎橄欖油和別的商品一樣有好次之分，尤其在中國(guó)市場(chǎng)上充滿大批以次充好、冒充偽劣的橄欖油。作為經(jīng)銷商及消耗者應(yīng)當(dāng)控制一些辨認(rèn)優(yōu)質(zhì)橄欖油的要領(lǐng)，以免被“忽悠”。
一看品名和分類
從理論上來(lái)說(shuō)，憑據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)2003年公布的《橄欖油和油橄欖果渣油商業(yè)尺度》劃定，橄欖油的名稱按其品級(jí)只能分為：
特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油 - Extra Virgin Olive Oil）
原生橄欖油（或初榨橄欖油 - Virgin Olive Oil）
平凡原生橄欖油（或平凡初榨橄欖油 - Ordinary Virgin Olive Oil）
油橄欖果渣油（Olive Pomace Oil）等。
所謂果渣油，便是從油橄欖果渣中提煉出的油，再和初榨橄欖油混淆。這種油質(zhì)量比力低，國(guó)際橄欖油理事會(huì)尺度劃定，它在任何環(huán)境下都不克不及稱作“橄欖油”。
現(xiàn)實(shí)上，如今的一些臨盆廠商或經(jīng)銷商為了在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中以價(jià)取勝，而臨盆一些標(biāo)明為純橄欖油（Pure Olive Oil）的產(chǎn)物，該類產(chǎn)物是將簡(jiǎn)練橄欖油和肯定含量的初榨橄欖油舉行混淆，比例無(wú)從知曉，養(yǎng)分和口胃較差。
二看質(zhì)檢陳訴
憑據(jù)國(guó)際橄欖油理事會(huì)的《橄欖油和橄欖果渣油商業(yè)尺度》，《橄欖油紫外線光譜測(cè)定闡發(fā)要領(lǐng)》和《中華人平易近共和國(guó)橄欖油，油橄欖果渣油專業(yè)尺度》，橄欖油的重要理化指標(biāo)包羅酸值，過(guò)氧化值，脂肪酸構(gòu)成和紫外線吸光度等。每每，外洋正規(guī)的橄欖油臨盆廠家會(huì)隨每一批次橄欖油公布一次該批次的質(zhì)檢陳訴。
三看加工工藝
要是是特級(jí)原生橄欖油（或特級(jí)初榨橄欖油），玻璃瓶每每是冷榨（標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)明 Cold Pressed，或 Cold Extracted），冷榨法也便是將油橄欖果經(jīng)由過(guò)程物理機(jī)器直接壓榨出，和一些家庭實(shí)用果汁壓榨器榨果汁的道理一樣，經(jīng)由過(guò)程這種要領(lǐng)提取的橄欖油，自然純粹，養(yǎng)分沒(méi)有受到任何粉碎。
另有一種要領(lǐng)是簡(jiǎn)練法（Refined），這種要領(lǐng)是現(xiàn)實(shí)上便是化學(xué)浸出法。依照中國(guó)新的食用油治理措施，加工要領(lǐng)必需在標(biāo)簽上注明。
四看產(chǎn)地
產(chǎn)地對(duì)付價(jià)錢和質(zhì)量的影響很大。現(xiàn)在，橄欖油主產(chǎn)國(guó)中，西班牙的產(chǎn)量占天下總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，別的產(chǎn)油國(guó)包羅土爾其，敘利亞，葡萄牙，法國(guó)，埃及等。
希臘的橄欖油，特殊是希臘文明發(fā)祥地的克里特島橄欖油品格最好（經(jīng)由過(guò)程歐盟法律1996R1107-01/05/2004的附件《原產(chǎn)地掩護(hù)PDO和PGI名錄》可以印證這一點(diǎn)。在該名錄中，希臘有22個(gè)地域，此中克里特島就有8個(gè)地域被列入掩護(hù)名錄，意大利有20個(gè)地域，西班牙4個(gè)，法國(guó)4個(gè)被掩護(hù)。
憑據(jù)統(tǒng)計(jì)，希臘的特級(jí)原生橄欖油的比例占本國(guó)橄欖油產(chǎn)量的75％，意大利50％，而西班牙僅30％。
品格好次的緣故原由在于樹(shù)種，及天氣，緯度等地輿前提。玻璃瓶生產(chǎn)廠家克里特島的橄欖油樹(shù)種主如果科拉喜（Koroneiki），該樹(shù)種只有在克里特島上才氣存活，果味醇厚和異常高的多酚含量是該樹(shù)種最著名的特色
五看瓶裝所在
現(xiàn)在，中國(guó)市場(chǎng)販賣的絕大多半橄欖油依靠入口。入口的橄欖油重要有原裝和分裝兩種。
原裝即為該瓶橄欖油是在出口國(guó)的臨盆廠罐裝完成的，外洋大型的專業(yè)橄欖油臨盆廠商每每有儲(chǔ)存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運(yùn)輸?shù)热珰v程顛末食操行業(yè)HACCP傷害闡發(fā)與要害點(diǎn)掌握認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量治理認(rèn)證，是以，原裝的橄欖油平安的概率是很高的。
六看包裝
橄欖油的包裝八門五花，現(xiàn)在見(jiàn)過(guò)的包裝種類重要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料捅，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。
橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能生存24個(gè)月的時(shí)候，這是別的任何油類及自然果汁無(wú)法相比的。然則橄欖油對(duì)光敏感，光照要是連續(xù)或猛烈，橄欖油易被氧化，江蘇琳瑯玻璃制品有限公司是以，發(fā)起購(gòu)置深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，如許，生存的時(shí)候會(huì)較長(zhǎng)，且橄欖油中的養(yǎng)分不易被粉碎。
別的，除小包裝外，橄欖油的國(guó)際尺度包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要留意市場(chǎng)上有一些缺斤少兩的包裝。
七看證書
中國(guó)正當(dāng)入口的橄欖油應(yīng)當(dāng)有一系列的出口國(guó)官方證書，品格證實(shí)文件和中國(guó)官方證書和品格證實(shí)文件等，此中包羅入口食物標(biāo)簽考核證書，出口國(guó)官方查驗(yàn)陳訴，出口國(guó)嘗試室陳訴，衛(wèi)生證書，品格證書，中國(guó)嘗試室查驗(yàn)陳訴，衛(wèi)生證書等。別的，外洋廠商的質(zhì)量認(rèn)證也很主要，此中HACCP傷害闡發(fā)與要害點(diǎn)掌握認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量治理體系認(rèn)證能證實(shí)該廠商的范圍和正規(guī)水平。經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)索要系列證書，要是有前提，消耗者可以上彀查閱。海內(nèi)有部門橄欖油總署理商販賣的橄欖油沒(méi)有這些證書，大概證書不全，更為嚴(yán)峻的是，有個(gè)另外總經(jīng)銷商從T國(guó)入口，卻打著G國(guó)的牌子。經(jīng)銷商和消耗者須要細(xì)致鑒別。
八直接品嘗
橄欖油的品格好次，一方面是內(nèi)涵的一些理化指標(biāo)，別的一方面須要經(jīng)由過(guò)程感官舉行測(cè)定。國(guó)際橄欖油理事會(huì)為此公布了《橄欖油感官闡發(fā)和原生橄欖油感官評(píng)定要領(lǐng)》。要是有前提，消耗者最好能親身品嘗，以判斷該產(chǎn)物的根基品格。
在西方國(guó)度，象品酒師一樣，也有專業(yè)批評(píng)橄欖油的品油師。
好的橄欖油有以下特色：
不雅：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，色彩越深越好。而精粹的油中色素及別的養(yǎng)分成份被粉碎。
聞：有果噴鼻味，差別的樹(shù)種有差別的果味，品油師乃至能區(qū)分32種差別的橄欖果噴鼻味如甘草味，奶油味，生果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有顯著的感受，辣味感受比力滯后。
欠好的橄欖油有以下特色：
不雅：油體混，缺少透亮的光芒，闡明安排時(shí)候長(zhǎng)，開(kāi)端氧化。色彩淺，感受很稀，不濃，闡明是精粹油或勾兌油。
聞：有迂腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味。闡明變質(zhì)，大概橄欖果質(zhì)料有題目，或儲(chǔ)存不妥。
嘗：有異味，大概爽性什么味道都沒(méi)有。闡明變質(zhì)，大概是精粹油或勾兌油。
怎樣生存橄欖油
橄欖油要是安排在陰涼避光處生存(最佳生存溫度：為5～15℃)，保質(zhì)期每每有24個(gè)月。
橄欖油的生存要留意四個(gè)方面：
要制止強(qiáng)光照耀，特殊是太陽(yáng)光芒直射。
要制止高溫。
利用后肯定要蓋好瓶蓋，以免氧化。
勿放入一樣平常的金屬器皿生存，不然，跟著時(shí)候的推移，橄欖油會(huì)與金屬產(chǎn)生反響，影響油質(zhì)。
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